PÃO QUE É QUASE BOLO

Devagar no Porto.

A regueifa de Santa Maria- uma cor entre a da manteiga e a das gemas. À partida leva as duas, o que faz com que seja difícil chamar-lhe pão. Mas depois leva fermento padeiro ou, se formos mais atrás, o isco: uma espécie de massa velha (o fermento do pão) que fermentava de um dia para o outro para fazer crescer a dita.

Nunca provei rghaif (o equivalente marroquino à regueifa nortenha), mas tem que ser mesmo muito bom para superar a regueifa em geral, e a de Santa Maria em particular.

Comprámos na tradicional Confeitaria do Bolhão, cheia que nem um ovo ou não estivessemos em plena baixa do Porto num sábado à tarde natalício. Recheada com doce de ovos e o que parecia ser pêra. Não tinha aquela forma tradicional, mas acho que ninguém anda ali à procura das semelhanças com a rosca, quando tem aquele pedaço de pão celestial à frente.

Outro pão que quase parece bolo foi a broa de Avintes que comprámos na Comer e Chorar por Mais, juntamente com um pão do Convento dos Frades e uma bola com muitas e boas carnes.